Quando Clare Foster visitou o Coletivo em Woolsery, no norte do Devon, ela foi jogada por um menu construído em torno de produtos de um jardim florestal comestível Quando você se senta para uma refeição tão excelente como aquela que eu tinha recentemente no FarmersÕ Arms em Woolsery, você sabe que você está em algo realmente especial. O que torna este pub rural renovado diferente é que é fornecido quase exclusivamente pela Fazenda de Birch regenerativa apenas a uma milha da estrada. Não só a fazenda fornece carne orgânica, rara, mas também uma extraordinária variedade de frutas e vegetais incomuns cultivados no jardim de florestas alimentares pioneiros. É o gráfico final para a experiência de placa. Junto com o pub, uma loja de aldeia, uma loja de peixes e chips e vários quartos e casas de campo maravilhosamente renovados, a fazenda faz parte do que é conhecido como o Coletivo em Woolsery, uma iniciativa fundada pelos empresários de tecnologia Michael e Xochi Birch, que vendeu a plataforma de mídia social Bebo em 2008 para $ 850 milhões.

Woolsery – que é uma versão abreviada do seu nome original Woolfardisworthy – é uma pequena aldeia no Devon Norte sonolento, apenas a oito milhas da costa. A mãe do Michael nasceu na aldeia e, embora ele não tenha crescido na área, o Michael passou a maioria de suas férias aqui quando criança e decidiu que queria colocar dinheiro de volta em um lugar onde muitas gerações de sua família têm vivido. O 150 - acre farm é o centro do Coletivo e um emblema para um sistema alimentar moderno e sustentável. No seu coração está o jardim florestal comestível, onde os campos aráveis antigos foram plantados com uma variedade biodiversa de árvores, arbustos, ervas e plantas comestíveis em um ecossistema equilibrado. O jardineiro chefe brilhante, Joshua Sparkes, é o que faz o jardim 300 culturas diferentes, desde calamites e saladas convencionais até uma gama emocionante de comestíveis mais incomuns.

Um dos objetivos do Joshés é cultivar mais culturas perennes porque são mais resistentes do que culturas anuais tradicionais. ‘Eles precisam de menos água, melhoram a saúde do solo e atraem uma gama mais ampla de polinizadores, diz ele. ‘Nós experimentamos diferentes cols perennes e muitos vegetais de salada perene.` Plantas como espinafres caucasianos ( Hablitzia Tamnoides ) e dol-namul ( Sedum sarmentosum ), que é frequentemente usados na cozinha coreana, são agora grampos nas saladas FarmerÕs Arms, juntamente com outros ingredientes de campo esquerdo que elevam a oferta de comida do pub de o comum para o sublime. Trabalhando em estreita colaboração com Josh, o chef executivo Toby Neal trabalha a sua magia nestes ingredientes crus, produzindo alimentos imaginativos e emocionantes que são garantidos para estimular os botões gustativos. "É tão fácil encontrar um menu interessante porque a inspiração está bem ali na sua frente, diz ele. Ele frequentemente forja extras, desde cogumelos Dartmoor até algas Clovelly. As saladas de Hedgerow podem incluir botões de espino, erva- de- lixo ou a ubiquítica planta costeira Alexanders ( olusatrum de Smyrnium ), e suas ações são frequentemente enriquecidas com as folhas do cedro chinês ( Toona sinensis ), que têm um sabor de cebola ou carne de bovino com notas de umami.

Faz todo o sentido ficar na aldeia depois do menu de degustação de cinco pratos e voo de vinho (ou comida clássica do pub se preferir), e o Colectivo oferece quatro quartos luxuosos acima da loja da aldeia – a poucos passos do pub – ou três casas de campo maravilhosamente renovadas. Com um prêmio Michelin One Key, todos os alojamentos, bem como os interiores dos pubs, foram projetados pela Hannah Lohan em colaboração com a diretora-geral Emily Harmon. Com papel de parede de estilo vintage, tecidos herança e uma mistura de móveis contemporâneos e antigos, os quartos são super- estilizados e confortáveis, com tudo o que você precisa para uma estadia indulgente. Se você cronometrar a sua visita corretamente, você poderá ter uma experiência de aprendizagem, bem como uma experiência hedonística, juntando- se a um dos passeios ou oficinas de fazendas normais sobre agricultura natural e jardinagem florestal. Existem poucos hotéis ou restaurantes que podem reivindicar uma abordagem holística, sustentável e hiperlocal, e é difícil culpar o Coletivo, que certamente deve se tornar um plano para outros seguirem.