Palianítsia (em ucraniano: паляниця; romaniz.: Palianytsia) é um tipo de pão ucraniano assado em forno de pedra, feito principalmente com farinha de trigo. O pão de fermento biológico tem um corte semicircular no terço superior.
Etimologia A palavra vem do verbo em ucraniano: палити; romaniz.: palyty, que significa "queimar" ou "fumar". Isto porque, ao assar o pão, a crosta fermentada pode por vezes queimar. Outra versão baseia-se na suposição de que a polianytsia é um pão tradicional produzido pelos polanos (Poliany), uma tribo medieval antiga dos eslavos orientais. O folclorista, etnógrafo e linguista Mytrofan Dykariv [uk] propõe que a palavra palianytsia vem do verbo em grego: πελανος; romaniz.: pelanos, que se referia a bolos redondos oferecidos aos deuses.
Receita A palianítsia tradicional era assada a partir de uma massa feita com lúpulo, fermento natural ou massa fermentada, farinha de trigo e sal. De acordo com a norma GOST 12793-77, as padarias da URSS produziam uma "palianítsia ucraniana" padronizada, assada em moldes. Ela tinha uma massa de 750g para 1kg, com um corte lateral de 3/4 de um círculo.
Simbolismo
No cristianismo, a palianítsia, como o pão em geral, simboliza a felicidade e pode representar o bem-estar, o corpo de Deus, o afeto, a hospitalidade e a segurança. A palianítsia também pode ser interpretada como um símbolo do sol.
Outros usos A palavra palianytsia é usada como um importante teste de xibolete na língua ucraniana, para identificar pessoas que não dominam bem a fonologia do ucraniano. Durante a invasão russa da Ucrânia, a palavra foi frequentemente usada para identificar soldados ou sabotadores russos, alguns dos quais, quando capturados, alegavam ser ucranianos. Em vez de pronunciar паляниця (palianytsia) como [pɐljɐˈnɪt͡sjɐ], falantes russos frequentemente pronunciavam incorretamente a letra ucraniana и (y), que representa a vogal não palatal /ɪ/, como a vogal palatal /i/. Esse som é representado no ucraniano pela letra і (i). Eles também costumam pronunciar erroneamente o primeiro я átono (ya) como [ɪ], e o segundo я átono (ya) — após a letra ц (ts) — como [ə]. Assim, o resultado fica algo como [pɐljiˈnjitsə], soando como se fosse escrito пальиніца (pal'ynitsa) ou палініца (palinitsa) em letras ucranianas.
Notas
